Шеф-повар Ресторанный холдинг

В новый, интересный проект требуется Шеф-повар, профессионал. Кухня строго: кавказская, грузинская, осетинская. ОПЫТ РАБОТЫ В РЕСТОРАНАХ ПРЕМИУМ КЛАССА (преимущество: Джон Джоли, Морани, Кавказская пленница и др) Требования: Образование профильное; Опыт работы в должности бренд-шефа (шеф-повара) в кавказских ресторанах премиум-класса от 3-х лет; Знание кавказской , грузинской, осетинской кухни; Знание правил и стандартов работы на всех рабочих позициях производства; Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд; Создание технологических карт по нормам и правилам. Знание санитарных правил и нормы ПОП; Знание основ складского учета на предприятиях общественного питания; Уверенный пользователь ПК; Умение работать с внешними проверками; Нацеленность на результат; Способность работать в многозадачном режиме; Лидерские качества. Обязанности: Контроль работы производства на вверенной территории; Контроль и обеспечение стабильно высокого качества; Постановка целей и задач по производственному управлению ресторана ; Внедрение и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд меню; Контроль отдачи каждого блюда; Осуществление планирования финансового бюджета в части касающейся плановой замены технологического оборудования/утвари/инвентаря; Регулярная оценка уровня соответствия стандартам работы сотрудников кухни. Проведение аттестаций на знание меню, санитарных норм и правил сотрудников кухни. Обучение и развитие, мотивация и воодушевление персонала, проведение тренингов; Предоставление отчетов руководству компании; Составление своевременного графика по ремонту и плановой замены оборудования ресторанов на вверенной территории; Осуществление контроля по следующим критериям: финансовые показатели ресторанов и территории в целом, наличие и состояние сопроводительной документации производства, техническое состояние технологического оборудования производства; выполнение поставленных целей и задач; KPI. Организация корпоративных и праздничных мероприятий; Мониторинг и анализ ценовой политики конкурентов; Разработка, внедрение и регулярное обновление меню;